군대생막창, 증평읍 송산로에서 군대 시절 그 맛을 떠올리게 하는 막창 한 접시
군대생막창은 충북 증평군 송산리에 자리한 고깃집으로, 두툼한 생막창부터 꽃돼지, 한우곱창모듬까지 소고기와 돼지고기 구이를 함께 판매합니다. 막창과 꽃돼지를 숯불에 구워 먹는 방식뿐 아니라 곱창, 대창, 차돌박이가 어우러진 한우곱창모듬도 즐길 수 있습니다. 깻잎장아찌와 백김치, 여러 종류의 소스를 곁들여 먹으며, 셀프바와 크림스프, 식사 마무리로 먹는 떡라면도 이곳의 특징입니다.
1. 두툼한 생막창과 숯불구이
군대생막창의 대표 메뉴인 생막창은 두툼한 막창을 불판에서 직접 구워 먹는 메뉴입니다. 막창이 익으면서 겉면은 노릇해지고 안쪽에는 특유의 쫄깃한 식감이 남습니다. 오래 익혀 바삭한 표면을 만들거나 적당히 노릇해졌을 때 먹는 등 굽는 정도에 따라 식감을 조절할 수 있습니다.
막창을 굽는 불판에는 감자와 떡사리를 함께 올려 구워 먹기도 합니다. 막창이 익는 동안 감자와 떡도 함께 익기 때문에 고기와 다른 식감을 곁들이기 좋습니다. 막창은 먹기 좋은 크기로 잘라 소스에 찍거나 백김치에 싸서 먹을 수 있습니다.
막창을 찍어 먹는 막장에는 청양고추를 곁들일 수 있습니다. 막창 자체의 고소한 맛에 막장의 짭조름함과 고추의 매콤함이 더해져 한 가지 메뉴를 여러 방식으로 먹을 수 있습니다.
2. 꽃돼지와 갈매기살, 흑돼지까지
막창 외의 돼지고기 메뉴로는 꽃돼지, 갈매기살, 흑돼지, 돼지껍데기 등이 있습니다. 특히 꽃돼지는 살코기와 지방이 어우러진 부위로, 일반적인 삼겹살과는 다른 꼬들꼬들한 식감이 특징입니다. 막창과 꽃돼지를 함께 주문하면 쫄깃한 막창과 씹는 맛이 있는 돼지고기를 번갈아 먹을 수 있습니다.
꽃돼지는 불판에서 구워 먹으며, 마늘이나 감자를 함께 올려 익히기도 합니다. 살코기와 지방이 함께 있는 부위이므로 구운 고기 한 점에 장아찌나 파채를 곁들이기에도 어울립니다.
막창과 꽃돼지를 함께 주문한 사례가 있을 만큼 두 메뉴는 이곳에서 자주 언급되는 조합입니다. 다양한 돼지고기 부위를 판매하기 때문에 막창만 먹기보다는 서로 다른 식감의 고기를 함께 맛보는 식사도 가능합니다.
3. 한우곱창과 대창, 차돌박이가 들어간 모듬
군대생막창은 돼지막창뿐 아니라 한우곱창과 대창, 차돌박이도 판매합니다. 여러 소고기 부위를 함께 먹고 싶을 때는 한우곱창모듬을 주문할 수 있습니다. 곱창과 대창의 진한 고소함에 얇게 썬 차돌박이의 맛을 더하는 메뉴입니다.
한우곱창모듬은 부위마다 익는 시간이 다르다는 점이 특징입니다. 곱창은 속까지 충분히 익히는 데 시간이 필요한 반면 차돌박이는 얇게 썰려 있어 비교적 빠르게 익습니다. 따라서 차돌박이를 먼저 먹으면서 곱창과 대창이 익기를 기다리는 방식으로 식사할 수 있습니다.
곱창을 구울 때 김치와 파채를 함께 불판에 올려 먹은 사례도 있습니다. 곱창의 기름진 맛에 김치와 파채의 산뜻함이 더해져 한우곱창모듬을 조금 더 다양하게 즐길 수 있습니다.
4. 막장과 소금장, 장아찌를 곁들이는 방법
군대생막창에서는 막장과 소금장, 간장 양념 소스처럼 서로 다른 맛의 소스를 곁들여 고기를 먹을 수 있습니다. 막장은 생막창과 함께 먹기 좋고, 소금장은 고기 자체의 맛을 느끼면서 짭조름함을 더할 때 어울립니다. 간장 양념 소스는 막장과 다른 맛으로 곱창이나 돼지고기를 먹을 때 활용할 수 있습니다.
곁들임 반찬으로는 깻잎장아찌, 고추장아찌, 파채, 백김치, 양파채 등이 소개됩니다. 깻잎장아찌에 구운 곱창을 올리거나 백김치로 생막창을 감싸 먹으면 소스에 찍어 먹는 것과는 다른 맛을 느낄 수 있습니다.
마늘과 고추도 함께 준비되어 고기와 곁들이기 좋습니다. 특히 곱창과 대창처럼 지방이 있는 부위에는 고추장아찌나 파채를 곁들이면 맛의 균형을 맞추기 좋습니다. 달걀찜도 함께 제공된 사례가 있어 구이 메뉴 사이에 부드러운 음식을 먹을 수 있습니다.
5. 셀프바의 쌈채소와 크림스프
매장에는 기본 반찬 외에 필요한 음식을 가져올 수 있는 셀프바가 마련되어 있습니다. 쌈채소와 쌈무처럼 처음부터 테이블에 모두 나오지 않는 곁들임 재료도 셀프바에서 이용할 수 있습니다. 고기를 쌈으로 먹고 싶거나 다른 반찬을 추가하고 싶을 때 활용하기 좋은 공간입니다.
셀프바 주변에는 크림스프를 담아 먹을 수 있는 공간도 있습니다. 고깃집에서 비교적 색다르게 느껴지는 메뉴로, 막창이나 곱창을 굽는 동안 따뜻한 스프를 곁들일 수 있습니다.
고기와 함께 먹는 장아찌, 쌈채소, 소스의 종류가 다양해 같은 막창도 무엇을 곁들이느냐에 따라 다르게 먹을 수 있습니다. 기본 반찬과 셀프바를 함께 활용할 수 있다는 점이 이곳 식사의 특징입니다.
6. 떡라면과 된장찌개로 마무리하는 식사
고기를 먹은 뒤에는 떡라면이나 된장찌개 같은 식사 메뉴를 곁들일 수 있습니다. 떡라면은 라면에 떡이 들어가는 메뉴로, 막창이나 꽃돼지를 구워 먹은 뒤 국물과 면으로 마무리하고 싶을 때 어울립니다.
된장찌개 역시 고기와 함께 주문하는 식사 메뉴입니다. 진한 된장 국물과 건더기를 곁들여 먹을 수 있어 곱창이나 막창을 먹은 뒤 밥과 함께 식사하기에도 좋습니다. 고기를 중심으로 먹다가 마지막에 따뜻한 국물 요리로 이어지는 방식입니다.
군대생막창은 충청북도 증평군 증평읍 송산로1길 1, 103호에 있습니다. 송산리 일대에 자리하고 있으며, 매장에서는 숯불에 고기를 직접 구워 먹는 형태로 식사합니다. 생막창과 꽃돼지부터 한우곱창모듬까지 취향에 따라 메뉴를 고를 수 있는 곳입니다.
마무리
군대생막창은 두툼한 생막창과 꼬들한 꽃돼지, 한우곱창모듬을 한곳에서 먹을 수 있다는 점이 특징입니다. 막장과 장아찌, 백김치 등 다양한 곁들임 재료를 활용해 고기를 먹고, 셀프바에서 쌈채소나 크림스프를 더할 수도 있습니다. 식사 마지막에는 떡라면이나 된장찌개를 곁들이며 구이부터 국물 요리까지 이어갈 수 있습니다.
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